Kesä­ate­rian täh­ti­nä pai­kal­li­set raaka-aineet

Kesä on gril­laa­mi­sen lisäk­si kevyi­den ja help­po­jen ruo­kien kul­ta-aikaa. Ran­ta­poh­jan alu­eel­ta löy­tyy usei­ta pai­kal­li­sia ja laa­duk­kai­ta raa­ka-ainei­ta, jois­ta syn­tyy vähäl­lä vai­val­la kesäi­nen menu.

Pää­täh­ti­nä ate­rias­sa ovat iiläi­sen Kala­lii­ke H.Kuhan kuha­fi­lee, Iin ase­man seu­dul­ta poi­mi­tuis­ta nok­ko­sis­ta Met­sa­nen val­mis­ta­ma nok­kos­suo­la, hau­ki­pu­taa­lai­sen Chocok­sin käsin­teh­ty mai­to­suklaa suo­la­ki­nus­kil­la sekä Kii­min­gis­sä val­mis­tu­vat Maku­ku­nin­kaan mustikkavaahtokarkit.

Kaik­ki mai­ni­tut raa­ka-aineet ovat myös osa Oulun kult­tuu­ri­pää­kau­pun­ki­vuo­den Arc­tic Food Lab-tuo­te­merk­kiä, jos­sa koros­tu­vat luon­non puh­taus ja poh­joi­sen maut.

Hau­ki­pu­taal­la käsin­teh­dyt suklaat val­mis­ta­va Jou­ni Rusa­nen toi­mii myös ravin­to­loit­si­ja­na Vir­pi­nie­men Ravin­to­la Spoo­nis­sa, ja hän antaa vin­kit kuhan fileoin­tiin ja paistamiseen.

Kokei­le­vas­sa kesä­keit­tiös­sä tes­tat­tiin Rus­a­sen vin­kein pais­tet­tua kuhaa nok­kos­suo­lal­la ja val­ko­pip­pu­ril­la, kapris-voi­kas­ti­ket­ta ja koti­mai­sia uusia perunoita.

– Kuhan fileoin­ti ja ruo­dot­to­mak­si leik­kaa­mi­nen on help­poa, kunn oppii “housu­leik­kauk­sen”, Rusa­nen kertoo.

Menua var­ten tar­vi­taan 300–400 gram­maa tuo­ret­ta kuha­fi­let­tä, 1 ruo­ka­lusi­kal­li­nen öljyä pais­ta­mi­seen, 25 gram­maa voi­ta vale­luun, nok­kos­suo­laa ja ripaus valkopippuria.

Kas­tik­kee­seen tulee 75 gram­maa voi­ta, 2 ruo­ka­lusi­kal­lis­ta pie­niä kaprik­sia ja til­liä. Rusa­nen muis­tut­taa, että kas­ti­ke on hyvä val­mis­taa ennen kuhaa, sil­lä kala kyp­syy het­kes­sä ja tulee tar­joil­la heti.

Kapris-voi­kas­ti­ke

 

–Sula­ta kas­tik­keen voi kat­ti­las­sa kes­ki­läm­möl­lä. Anna sen kuplia rau­has­sa, kun­nes vaah­to las­keu­tuu ja voi alkaa muut­tua kul­lan­rus­keak­si sekä tuok­sua päh­ki­näi­sel­tä. Varo polttamasta!

– Ota kat­ti­la heti pois lie­del­tä ja lisää jouk­koon kaprikset.

– Lisää hie­non­net­tu til­li. Jätä kas­ti­ke odot­ta­maan kan­nen alle mie­dol­le lämmölle.

Kuha­fi­leet

 

– Kui­vaa kuha­fi­leet talous­pa­pe­ril­la. Maus­ta molem­mat puo­let kevyes­ti nok­kos­suo­lal­la ja ripauk­sel­la valkopippuria.

– Kuu­men­na pais­tin­pan­nu tuli­kuu­mak­si ja lisää tilk­ka öljyä. Ase­ta kala­fi­leet pannulle.

– Pai­na filei­tä aluk­si kevyes­ti las­tal­la, jot­ta ne eivät käpris­ty. Pais­ta noin 2 minuut­tia, kun­nes kalan reu­nat alka­vat muut­tua valkoisiksi.

– Kään­nä fileet. Lai­ta pan­nul­le noka­re voi­ta ja vale­le sula­vaa, vaah­toa­vaa voi­ta lusi­kal­la kalan pin­nal­le vie­lä noin minuu­tin ajan, kun­nes kala on kyp­sää ja kiinteää.

Nos­ta kuha­fi­leet suo­raan lau­ta­sil­le ja lusi­koi pääl­le rei­lus­ti läm­min­tä kapris-voikastiketta.

Jäl­ki­ruo­ka on kiva pitää kesäi­sin help­po­na, jot­ta voi naut­tia seu­ras­ta ja kesä­päi­väs­tä ilman tun­te­ja kes­tä­vää leipomista

Help­po kesä­jälk­kä­ri pai­kal­li­sis­ta raaka-aineista:

– Pil­ko Chocok­sin suo­la­ki­nus­kil­la maus­tet­tu mai­to­suklaa asti­aan. Sula­ta suklaa­ta vesihauteessa.

Dip­paa Kii­min­gis­sä val­mis­tet­tu­ja vaah­to­kark­ke­ja sulas­sa suklaas­sa ja anna het­ken jääh­tyä. Nauti!

Rusa­nen vink­kaa, että Chocok­sin suklaat sopi­vat hyvin yhteen myös jää­te­lön ja tuo­rei­den man­si­koi­den kans­sa nau­tit­ta­vik­si. Klas­si­nen yhdis­tel­mä on myös suklaa­mes­ta­rin vegaa­ni­nen tum­ma kah­vi-suklaapra­lii­ni kon­ja­kin kera.

– Itse nau­tin kesäl­lä eri­tyi­ses­ti perin­tei­sis­tä koti­mai­sis­ta uusis­ta peru­nois­ta sil­lin ja voi­kas­tik­keen kera. Jos Ahti suo ante­jaan niin savus­te­tut ahve­net sii­hen kave­rik­si, Rusa­nen kertoo.

Ohjeet “housu­leik­kauk­seen”:

Pois­ta kylkiruodot

1. Ase­ta kala­fi­lee lau­dal­le nah­ka­puo­li alaspäin.

2. Työn­nä veit­si fileen ylä­osas­sa ole­vien kyl­ki­ruo­to­jen alle.

3. Myö­täi­le veit­sel­lä ruo­to­ja ja leik­kaa ne ohue­na sii­vu­na irti lihasta.

Etsi pys­ty­ruo­dot

1. Vedä sor­men­pääl­lä fileen pin­taa pit­kin pää­puo­les­ta pyrs­töön päin.

2. Tun­net kes­kel­lä filee­tä tar­kan, kovan ruotorivin.

3. Tämä rivi ulot­tuu pään pääs­tä noin fileen puo­li­vä­liin saakka.

Tee housu­leik­kaus

1. Tee viil­to ruo­to­ri­vin oikeal­le puo­lel­le aivan ruo­to­jen vie­reen. Leik­kaa alas nah­kaan asti, mut­ta älä leik­kaa nahan läpi.

2. Tee vas­taa­va viil­to ruo­to­ri­vin vasem­mal­le puolelle.

3. Irro­ta näin syn­ty­nyt kapea, ruo­dot sisäl­tä­vä liha­sui­ka­le vetä­mäl­lä se irti nahas­ta pyrs­töön päin.

4. Fileen ylä­osa jakau­tuu nyt kah­dek­si “housun­lah­keek­si”, ja filee on täy­sin ruodoton.