Man­sik­ka­ker­ma­kak­ku on juh­lien suo­sik­ki vuo­des­ta toiseen

Kesän juh­la­se­son­ki käy kuu­mim­mil­laan ja se tar­koit­taa pit­kiä päi­viä ja lei­po­mi­sen täy­tei­siä viik­ko­ja myös Kii­min­gis­sä Maku­ku­nin­gas-koti­lei­po­moa ja Oulun Kaup­pa­hal­lis­sa kah­vi­laa pyö­rit­tä­väl­le Suvi Nis­si­läl­le.

Nis­si­lä on teh­nyt tilaus­lei­von­taa kah­dek­san vuot­ta ja Kaup­pa­hal­lis­sa kah­vi­la­toi­min­taa hän on pyö­rit­tä­nyt rei­lun kah­den vuo­den ajan. Lei­po­mi­nen on aina ollut lähel­lä lei­pu­rin sydän­tä ja las­ten olles­sa pie­niä, kak­ku­jen lei­po­mi­ses­ta tuli ammattimaisempaa.

– Etsin tilo­ja kes­kus­tas­ta kah­vi­laa var­ten ja sit­ten löy­tyi tämä tila. Pidän Kaup­pa­hal­lin yhtei­söl­li­syy­des­tä. Vaik­ka työs­ken­te­len yksin, en kui­ten­kaan ole yksin, Nis­si­lä hymyilee.

Tule­va­na vii­kon­lop­pu­na Nis­si­lä on jäl­leen täy­sin työl­lis­tet­ty kesän juh­lien tar­joi­lu­jen kans­sa. Koti­lei­po­mos­sa val­mis­tuu useam­pi man­sik­ka­ker­ma­kak­ku, joka on ollut vuo­sien ajan Nis­si­län yksi tila­tuim­mis­ta kakuista.

– Sen suo­sio ei näy­tä hii­pu­van ja kyl­lä­hän tuo­reet koti­mai­set man­si­kat ja ker­ma ovat lois­ta­va yhdis­tel­mä. Toi­nen iki­suo­sik­ki, jota suo­ma­lai­siin juh­liin halu­taan lähes aina, on voileipäkakku.

Voi­lei­pä­kak­ku­ja Nis­si­lä tekee savu­po­ros­ta, savu­lo­hes­ta, kin­kus­ta ja kas­vik­sis­ta. Laa­duk­kaat raa­ka-aineet ovat olleet aina yksi toi­min­nan kul­ma­ki­vis­tä, vaik­ka hin­nat ovat nous­seet vuo­sien aikana.

– Uskon, että par­haat mah­dol­li­set raa­ka-aineet saa­vat asiak­kaat tilaa­maan uudelleen.

Lisäk­si vii­kon­lop­pu­jen juh­liin Kii­min­gis­sä val­mis­tuu kek­se­jä, pik­ku­lei­piä ja savupororullia.

– Vas­ti­kään asia­kas pyy­si juh­liin perin­tei­sen liha­pii­rak­ka­pel­lin, eli toi­vei­ta­kin saa esit­tää, Nis­si­lä hymyilee.

Kesäl­lä Nis­si­läl­tä tila­taan pal­jon kak­ku­ja eten­kin val­mis­tu­jai­siin ja rip­pi­juh­liin. Kas­te­juh­la- ja synt­tä­ri­kak­ku­ja menee ympä­ri vuo­den, kuten myös hää­kak­ku­ja. Kak­kut­ren­dit ovat Nis­si­län mie­les­tä pysy­neet pit­kään samoi­na ja ihmi­set halua­vat hyväl­tä mais­tu­via kakkuja.

Kui­ten­kin koris­te­lui­den suh­teen tren­dit muut­tu­vat ja asiak­kai­den toi­veet voi­vat olla hyvin­kin yksityiskohtaisia.

– Täl­lä het­kel­lä kovas­sa suo­sios­sa ovat vin­ta­ge-tyy­li­set pur­so­tuk­set, jois­sa run­saus ja röy­he­löt koros­tu­vat. Val­mis­tu­jais­kak­kui­hin toi­vo­taan usein jotain tule­vaan ammat­tiin liit­ty­vää koris­te­lua, kuten ste­tos­koop­pia tai työkaluja.

Nis­si­lä lisää, että yksin­ker­tai­ses­ta­kin kakus­ta saa koris­te­luil­la näyt­tä­vän. Soke­ri­mas­sa­ko­ris­tei­den ja pur­so­tus­ten lisäk­si kak­kuun voi lisä­tä syö­tä­viä tai luonnonkukkia.

– Luon­non­kuk­kien käyt­tä­mi­nen kakuis­sa jakaa mie­li­pi­tei­tä. Nei­li­koil­la, ruusuil­la ja har­so­ku­kal­la saa kui­ten­kin kivas­ti lisää näyt­tä­vyyt­tä kak­kui­hin, kun­han ne suo­ja­taan asian­mu­kai­ses­ti. Ja kat­son aina, että en käy­tä mitään myr­kyl­li­siä kukkia.

Nis­si­lä ker­too, että luon­non­ku­kan var­si tulee suo­ja­ta kun­nol­la ennen kak­kuun aset­ta­mis­ta, sil­lä se ei sai­si olla kos­ke­tuk­ses­sa kakkuun.

Nis­si­län kah­vi­las­sa Kaup­pa­hal­lis­sa vit­rii­nis­tä löy­tyy eri­lai­sia kak­ku­pa­lo­ja ja suo­lais­ta syö­tä­vää lohi­lei­vis­tä bage­lei­hin. Nis­si­län oma suo­sik­ki kesä­ai­kaan on bri­ta­kak­ku kau­den tuo­reil­la marjoilla.

– Rap­sak­ka maren­ki yhdis­tet­ty­nä tuo­rei­siin mar­joi­hin on yksin­ker­tai­ses­ti ihanaa.

Myyn­nis­sä on lisäk­si muun muas­sa kak­ku­ko­ris­tei­ta ja hänen itse kehit­te­le­miä ja val­mis­ta­mia vaah­to­kark­ke­ja, jois­sa ei ole käy­te­tä lisäaineita.

– Vaah­tik­sis­sa maku ja väri tulee koti­mai­sis­ta mar­jois­ta. Vaah­tik­set ovat myös osa Oulu2026:n Arc­tic Food Lab-tuotemerkkiä.

Kah­vi­laan on muo­dos­tu­nut oma vakio­kä­vi­jöi­den jouk­ko, jon­ka kans­sa Nis­si­lä vaih­taa mie­lel­lään kuulumisia.

– On iha­na, että ihmi­set ovat alka­neet löy­tä­mään myös tänne.

Per­hear­jen ja sito­van työn yhdis­tä­mi­nen on suju­nut Nis­si­läl­tä hyvin ja pit­kät­kin päi­vät onnis­tu­vat hyväl­lä aikatauluttamisella.

– Iha­na, että on töi­tä ja olen kii­tol­li­nen kai­kis­ta tilauksista.